맛의비결

 

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안녕하세요 맛쉐프 입니다

더덕 깔끔하고 쉽게 까는 방법을 알려드릴게요 보너스로 보관법까지

알차죠?

▼영상 속 더덕

절대 어렵거나 복잡하지 않으니까

꼭 한번 따라 해보세요

간편식도 좋지만 가끔씩은 고생한 우리 몸에

활력을 넣어줘야겠죠?

더덕에 묻어 있는 흙을 닦아주세요!

맛쉐프는 귀찮아서 대충 닦았어요 왜냐하면

직접 산지에서 화학 비료부터 안 좋은 건 안 쓰는 걸

직접 확인했기에 안심하고 먹습니다^^

조리하시는 더덕에 따라 달리해주세요

물을 보글보글 끓여주세요

이제 반은 왔습니다^^

끓는 물에 더덕을 대략 10초 정도만 담가주세요

더 오래 하시는 분들도 계시지만 맛쉐프 비법은

딱 10초가 좋은 것 같아요! 더 하면 흐물해져서

맛쉐프 추천은 10초입니다. 더 하셔도 문제는 없어요

그리고 찬물에 더덕을 씻어주면 끝

정말 간단하죠?

여러 방법도 있지만 이 방법이 가장 빠르고 편한 것 같아요

아닌가? 가장 빠른 건 깐 더덕을 사는 걸까요?

이렇게 살짝 데치면 더덕 진액이 손에 안 묻어서

까기도 정말 편해요^^

더덕은 깐 후에는 더덕을 씻지 말고

바로 조리해 주세요 더덕 속 사포닌 성분이

좋은 성분인데 물에 씻겨 내려갈 수 있어요!

손질 끝입니다. 진짜 간단하죠?

이제 보관방법 알려드릴게요

보관 방법은 구매하신 더덕에 따라 달라져요!

맛쉐프가 보여드릴 보관 방법은

흙이 묻어있는 산 더덕입니다.

더덕이 마르지 않도록 신문지에

물을 뿌려 보관도 하는데요

산 더덕은 채취해 흙을 털지 않고 보내드려요

그래야 보관이 오래 할 수 있거든요! 그래서 물을 뿌리지 않고

신문지에 말아주세요 물을 뿌리면 썩을 수 있어요!

마른 신문지에 돌돌 돌!

그리고 지퍼백에 밀봉해

냉장보관해 주세요! 보관하실 때 더덕이 얼지 않도록

주의해 주세요~~~

길면 대략 한 달 정도 보관이 가능한데

중간중간에 확인해서 무른 더덕은 골라주세요!

식품이다 보니 가급적 빨리 드시는 걸 추천드립니다^^

끝 이 또한 간단하죠?

맛쉐프는 주기적으로 챙겨 먹고 있어요

고기 먹을 때부터 밥반찬 없을 때 활력이 됩니다

도움이 되셨나요? 그랬다면 영상 만드는 이유가 있어서 다행입니다^^

안녕하세요 맛 셰프입니다

맛 셰프만의 더덕구이 레시피입니다! 고춧가루를 쓰지 않아서

텁텁하고 뻔한 맛이 아닙니다 간단하지만 맛있어요. 궁금하면 오세요^^

▼영상 속 더덕

찬물에 소금 1T, 설탕 1T을 넣어주세요

물량은 종이컵 3~4컵 정도면 충분합니다

먼저 더덕의 쓴맛도 잡고 부드럽게 만들어 줄게요

더덕 까는 방법은 따로 포스팅해드렸어요

참고해 주세요^^

더덕을 두들겨서 모양도 잡고 부드럽게 해주기 위해

살살 두들겨주세요

강하게 치시면 으깨져서 살살 쳐주세요:)

맛 셰프는 칼이 편해 칼로 했지만

위험할 수 있어요 요리 방망이를 이용해 주세요

찬물이라 소금과 설탕이 잘 안 녹을 거예요

잘 저어서 녹여주세요

그리고 깐 더덕을 약 10분 정도만 담가주세요

이제 양념장을 만들어 볼게요

가장 먼저 설탕 2T

고춧가루 2T

그리고 두 가지를 잘 섞어주세요

모든 재료를 넣고 섞으면 안 돼요 미리 섞어주세요

미리 섞었으면 그다음 진간장을 넣어주세요

그리고 또 한 번 섞어주세요

미림 1.5T 미림 없으시면 물 쓰셔도 돼요

또 잘 섞어줍니다.

굴 소스 0.5T

그리고 된장 0.5T 넣어주세요

더덕구이랑 된장 어울려요!

참기름을 조금 넣어주세요

물 엿은 소스의 점도를 위해 조금만 넣어주세요

양념할 때 물엿을 조금 넣어야 양념이 잘 붙어있어요

그리고 간 마늘 0.5T

양념장이 완성됐으면 더덕의 물기를 제거해 주세요

쓴맛을 잡고 더덕을 부드럽게 해줘요

처음에는 팬에 기름을 넣지 않고

수분만 날려주세요!

수분이 날아가면 식용유를 넣어주세요!

꼭 수분이 날아가면 기름을 넣어주세요

왜냐하면 가장 먼저 기름이 엄청 튀어 올라요

그리고 두 번째로 수분이 있으면 요리 온도가 올라가지 않아요

그래서 수분을 날려주는 게 중요합니다.

구울 때부터 좋은 향이 올라와요!

그러면 무조건 맛있습니다^^

더덕이 고르게 익었으면 양념을 발라주세요

대표사진 삭제

사진 설명을 입력하세요.

불은 꼭 약불로 줄여줘야 해요!

아니면 양념이 금방 타버리거든요!

탈 것 같으시면 더덕은 건져서 양념을 바르고

구우셔도 돼요!

그것도 싫으시다면 아예 불을 꺼버리세요!

안 타는 게 절대 중요합니다

불 세기 조절이 요리의 반 이상이니

꼭 안 타게 조심해 주세요

위 사진 정도의 점도 정도로만 졸여주세요

너무 많이 졸이면 타버리니까요

조금만 졸여줘도 충분히 맛있어요

맛의비결

참진 순살게장

자신감 있게 좋은 음식이다 말할 수 있습니다. 게장은 참 좋아하는데 먹는 게 너무 힘드셨죠? 먹는 살보다 버리는 음식물 쓰레기가 더 많고요! 그래서 게장은 먹는데 인건비도 안 나와 이런 말씀들 많이 하시죠 그래서 준비했습니다. 고객님들의 불편함을 없애드릴 참진 순살게장 빠밤 직접 살만 발라드려요 더 이상 구매하실 때 게살이 많이 찼어요? 실한 녀석으로 주세요 이런 말씀은 하지 않으셔도 됩니다

참진 순살 게장은

어떤 맛이 있어요?

신규 론칭으로 간장 순살게장, 양념 순살게장 2가지만 가지고 왔습니다. 맛의비결이 여러 업체를 직접 찾아다니면서 먹어본 결과 최고 중에 최고 참진 순살게장을 소개해드립니다.간장 순살게장, 양념 순살게장 모두 비린 맛은 전혀 없고 깊은 감칠맛이 특징이에요

참진 순살게장은

뭐가 특별하나요?

상품에 대한 자세한 설명은 상세페이지에 기재돼 있지만, 제가 생각하는가장 큰 장점은 무려 18가지의 한약재로 만든 특제 수제 간장소스예요! 간장을 만드는 노하우는 전부 공개할 수 없지만 고객님이 드실 간장은 3일 동안 정성으로 다려만들어진 특별한 소스입니다. 절대 저렴한 맛간장과는 비교할 수 없어요

양념 순살게장은

안 특별하나요?

절대 아니죠! 일단 기본적으로 18가지 한약재와 양념 재료에 들어가는 모든 농수산물은 국내산만을 사용하고 있어요 고춧가루, 마늘, 생강 등 직접 시골에서 농사지은 엄선된 재료만 사용하고 있어요 국내산 고춧가루 비싼 거 다들 아시죠?

맛의비결이

추천하는 이유는요?

분명 많은 순살게장 생산자분들이 계세요! 그런데 음식을 만드는 마음가짐의 차이가 많습니다. 단가를 낮추기 위해 저렴한 재료에 조미료를 넣어 맛만 흉내 내는 것이죠.맛은 있을 수 있지만 우리 몸에 좋을까요? 음식은 건강한 우리의 몸을 만드는데 가장 중요한 영양소입니다.

순살게장안에 무엇이 들어가는지 어떤 재료가 쓰이는지 전부 눈으로 확인하고 먹어보고를 반복했습니다. 참진 순살게장은 좋은 재료와 좋은 레시피로 비리지도 조미료 맛도 아닌 천연의 깊은 감칠맛이 너무나 맛있었습니다.건강과 맛 그리고 가격까지 모든 갖춘 참진 순살게장을 소개하지 못한다는 건 너무 큰 실수겠죠?

고객님을 생각하는

마음이 느껴지네요:)

조리부터 배송까지 하나하나 세심하게생각하고 있습니다. 게장의 신선도를 위해 새벽에 일찍 나와 당일 생산을 하고 있습니다. 분명 만들어 놓고 재고를 쌓아놓으면 편하지만 그런 게장이 믿음이 갈까요? 또한 배송 중 혹시나 간장게장 국물이 샐 수 있어 진공팩에 한 번 더 포장해 보내드립니다. 정말 손이 많이 가는 일들이지만 맛있게 드시고 알아만 주셨으면 뿌듯할 것 같습니다.

왜 진짜참진 순살게장

을 선택할까요?

왜 진짜참진 순살게장일까요? 지금까지 수없이 많은 게장을 드셔봤을 거예요! 게장을 선택하는 기준이 어떤 거세요? 단순 리뷰가 많은 것들을 고르시나요? 맛만 있으면 되나요? 분명 두 가지 조건도 중요해요 하지만 저희는 맛과 건강을 동시에 생각합니다. 맛은 분말 조미료를 많이 넣으면 어디든 맛이 있어요. 콜라가 들어간 게장을 드시고 싶으신가요? 손수 한약을 달여 만든 게장을 드시고 싶으신가요?

순살게장이

뭔가요?

지금까지 게장 하면 입에 묻혀가면서 드셨죠? 게장을 먹으면서 가장 많이 드는 생각이 먹기 귀찮다. 이빨이 아프다 먹을 게 없다 등등 거의 비슷한 불편함을 가지고 계세요! 분명 고객님들이 불편해하시면 저희는 그것을 해결해 드려야죠! 그렇게 탄생한 게 순살 게장입니다. 순수 하나하나 게장을 살을 발라드리고 있습니다.

순살게장

장점이 뭐가 있어요?

가장 크게 순살의 중량은 동일하게 들어가니까 꽃게에 살이 없을까 크기는 작지 않을까 걱정하지 않으셔도 돼요! 두 번째로는 간단하게 반찬식으로 꺼내 드실 수 있어요:) 일반 게장 드실 때 손에 장갑도 껴야 하고 게 껍데기도 가져다 버려야 하고 정말 손이 많이 가셨죠? 이 외도 순살 게장의 장점이 너무 많은데 서술이 길어질까 여기까지만 적어볼게요 직접 경험해 보시면 순살만 찾으실 거예요!

참진 순살게장

뭐가 특별한가요?

일단 저희는 조미료를 사용하지 않습니다. 조미료를 넣고 맛있게 만드는 법은 쉽죠! 하나, 조미료에 영양분이 있을까요? 맛만 좋은 게장이 아닌 맛과 건강도 좋아야죠! 거기에 18가지 한약재와 농수산물로만 맛을 내 천연의 깊은 맛을 느끼실 수 있어요. 모르고 드시는 분들은 조미료가 들어갔다 생각할 정도로 은은한 깊은 맛이 있습니다.

주위에서 참진 순살게장

너무 좋아해요!

맞아요^^ 일단 순살 게장을 모르고 계셨던 분들에게 선물해 주시면 정말 신기해하시면서 칭찬을 많이 해주시죠 거기에 맛도 있으니 좋아하실 수밖에 없다 생각해요:) 다른 곳과 다르게 조미료도 넣지 않고 깊은 맛을 내는 곳도 많이 없으니 당연하다 생각합니다! 자랑이 너무 심했나요?^^ 그만큼 많은 게장 중에 으뜸이라 얘기하고 싶어요!

거기 더해, 맛의비결은 최고의 서비스로

보답하기 위해 항상 노력하고 있습니다.

단순 제품만 판매하는 것이 그치지 않고

고객님들이 어떻게 하면 더욱 맛있게 드실 수 있을지 고민하고 또 고민합니다.

이제부터 A/S로 스트레스 받지 마세요:)

맛의비결

대디 춘천 닭갈비 택배

대디 춘천 닭갈비 택배를 왜 추천하는 걸까요? 요리는 누가 어떤 마음으로 만드는지 가장 중요하죠? 두 딸의 아빠가 직접 두 딸을 생각하며 만들었습니다. 그래서 자극적이거나 인위적이지 않습니다. 온 가족이 함께 먹을 수 있는 닭갈비가 바로 대디 닭갈비입니다.

대디 춘천 닭갈비 택배

뭐가 특별할까요?

자신 있게 특별하다 할 수 있는 이유는 많이 있습니다. 그중에 가장 신경 쓴 부분이 바로 양념장입니다. 분명 공장 제품은 고춧가루와, 양파, 파 등으로 충분히 대중적인 맛을 표현하고 있지요. 대디 닭갈비는 그것에 만족하지 않습니다. 음식은 건강해야 된다는 일념으로 닭과 궁합 좋은 한약재와 좋은 재료만을 사용하고 있습니다.

마음 같아서는 전부 직접 재배해 사용하고 싶지만 인력이 부족해 그러하지는 못하지만 엄나무와 고구마는 직접 재배해 좋은 상품은 사용하고 있습니다.

국내산 냉장 닭 다리만

쓰는 이유는 뭘까요?

분명 닭에도 닭 가슴살, 어깨살, 날개 살 등 많은 부위가 있죠. 그런데도 왜 가격대가 높은 국내산 냉장 닭 다리만을 사용할까요? 이윤보다는 품질! 닭은 유통과정이 조금만 길어도 누린내가 나지요 냉동의 경우 냉동과 해동을 반복하는 과정을 생각하면 쉽게 쓸 수가 없습니다. 닭 다리 살도 보다 저렴한 어깨살 등 다른 부위도 있지만 입에 들어가면 부들부들한 식감은 닭 다리를 따라올 수 없죠

닭만 1kg 주는

이유는 뭘까요?

보통 시중에 1kg는 닭과 양념을 포함한 가격이죠. 저희 대디 닭갈비는 오로지 닭만 1kg를 드리고 있습니다. 매장에 1인분에 12,000원 정도 하는 닭갈비는 가격대가 부담이 되는 음식이죠! 가족들이 눈치 보지 않고 닭고기를 골라 먹을 수 있었으면 좋겠다 생각했습니다. 분명 이윤은 적습니다 그래도 알아주신다면 그걸로 만족하고 열심히 하고 있습니다.

정말 맛있나요?

네! 자신 있습니다. 이미 많은 분들이 단골로 찾아주시고 계세요 맛과 양 그리고 가격까지 전부 후회 없이 드리고 있습니다. 맛있게 드셔주시고 '잘 먹었습니다' 한 말씀에 힘이 납니다.

맛의비결

꿀을 담은 뚱 마카롱

꿀을 담은 뚱카롱은 국내에 마카롱이 들어왔을 때쯤 우연한 기회에 마카롱을 먹어보게 됐습니다. 그 순간 바로 마카롱을 배워야겠다는 생각만 가지고 강남의 유명하다는 모 마카롱 가게로 뛰어갔습니다. 월급도 없이 마카롱을 배웠습니다. 단지 마카롱이 좋아 마카롱을 팔고 싶어 시작했던 게 지금의 꿀을 담은 뚱카롱의 탄생했습니다.

왜 꿀을 담은

뚱카롱 인가요?

요즘은 짜고, 달고 한 음식들이 너무 많이 있죠 설탕을 너무 과잉으로 섭취하고 있다 생각했습니다. 그래서 고민 끝에 설탕 대신 모든 필링에 천연 꿀을 사용하게 되었습니다. 당연히 설탕보다는 비용적으로 더 비싸겠지만 꿀에서 나오는 깊고 부드러운 달달한 맛을 만들었습니다. 저렴한 재료로 저렴하게 만드는 것보다 좋은 재료로 좋은 마카롱을 만들고 싶었습니다.

좋은 재료만

사용하는 게 맞나요?

네! 그러나 분명 좋은 재료는 끝이 없을 겁니다. 기준이 없으니까요 저희는 가장 부담 없는 가격대에 편하게 마카롱을 즐길 수 있으면 좋겠다는 생각을 했습니다. 그렇게 설탕 대신 꿀을 사용하였고 꼬끄는 100% 아몬드 가루, 버터는 고급 앵커 버터 등 좋은 재료만 사용하고 있습니다. 100% 수제로 좋은 재료를 사용해 만들고 있다 생각합니다.

뚱카롱 마카롱

차이가 뭔가요?

마카롱은 프랑스식 디저트죠. 원래 이름은 마카롱이 맞습니다. 허나 우리나라의 특색에 맞춰 변형된 것이 뚱카롱이라 보시면 됩니다. 프랑스식 마카롱은 필링이 아무 조금만 들어있는 디저트입니다. 그것을 변형해 필링이 많이 들어간 마카롱을 '뚱뚱한 마카롱' 줄여서 '뚱카롱'이라 부르게 됐습니다. 꿀을 담은 뚱카롱은 대략 지름 4.8cm 이상의 크기를 자랑합니다.

또 다른 차별점

있으신가요?

일단 좋은 재료만 사용하겠습니다. 그리고 주문과 동시에 생산하겠습니다. 거기 더해 당일 생산하고 남은 마카롱은 전량 폐기해 위생과 신선도를 최고로 유지하겠습니다. 이것은 저희 신념입니다 꿀을 담은 마카롱의 품질이 항상 유지되도록 유지하겠습니다.

맛의비결

100% 국산 풍천 장어

보양식 하면 장어가 빠질 수 없죠? 장어에 대해 모를 때는 장어집 가격이 왜 전부 다를까라는 생각을 했습니다. 분명 같은 장어인데 맛도 너무 천차만별이었죠 생물이니 그런가 했습니다. 맛있는 장어를 찾다가 알게 됐습니다. 분명 장어에도 품종이 있고 수입과 국산이 있다는 것을 또한 맛의 차이가 크다는 것을 요

품종의 차이가

뭔가요?

품종에 대한 설명은 맛의비결 상세페이지 또는 블로그에 자세히 설명돼있습니다. 서술이 길어질까 여기서는 생략하겠습니다. 분명 품종에 따른 맛 차이는 분명합니다. 전문가가 아니면 육안으로 보고 판별하는 게 쉽지 않죠 직접 국산 풍천 장어와 수입종을 먹어봤을 때는 기름기가 적고 퍽퍽한 맛 차이가 있습니다.

수입종과 국산

구별할 수 있나요?

당연히 구별할 수 있습니다. 분명 구별법은 존재하지만 전문가처럼 보지 않고는 알기 힘듭니다. 구별법은 따로 정리해 두었습니다. 국내산이라 쓰여있지만 수입종을 수입해 판매하는 경우도 많습니다. 법적으로 수입종을 국내로 들여와 일정 기간 양식을 하면 국내산이라 표기할 수 있죠 그러해서 더욱 판별하기 어렵습니다.

그러면 어떻게

해야 되나요?

정당한 가격으로 맛있는 장어를 드시기 위해서는 직접 전문가가 되는 것과 믿을만한 곳을 찾는 게 중요하죠 단골 식당이 생기는 이유가 이런 게 아닐까요? 서로 믿고 판매하는 곳 그래서 더욱 따뜻하다 생각합니다.

장어 가격은 왜

변동될 수 있나요?

장어는 양식광어처럼 완전 양식이 안됩니다. 어린 장어 치어를 잡아 양식장에서 키우는 방식이 현재 유일한 양식 방법입니다. 그렇다는 건 치어가 많이 잡히지 않는다면 어쩔 수 없이 장어의 가격이 오를 수밖에 없습니다. 그래도 맛의비결은 최대한 가격을 유지하려 노력하고 있습니다. 지금까지 가격이 많이 상승해도 가격을 올리지 않고 있습니다.

간혹 엄청 싼 장어가

있는데 뭘까요?

말씀드린 대로 장어는 시세 변동이 있습니다. 시세가 저렴할 때 대량으로 잡아 냉동 보관을 하는 장어일 수 있습니다. 저희는 냉동장어는 취급하지 않고 생물 장어를 주문과 동시에 손질해 보내드리고 있습니다. 건강음식 장어를 보다 신선하게 보내드리고자 하는 욕심입니다.